汝州市老城商贸有限公司食品安全培训资料从业人员基本要求 从业人员：指零售企业中从事食品采购、保存、加工、销售等相关工作的人员。从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查和培训，取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。5、企业应建立从业人员健康档案。二、从业人员个人卫生1、从业人员要穿戴整洁和适当的工作服（1）、熟食、烘焙、面点课要求：白色餐饮工作服、围裙、帽子、工作鞋，围裙保持干净无明显破损，衣服扣子需扣好。（2）、肉品、水产、蔬果、干货、非生鲜五品要求：印有老城LOGO的红色马甲、工作鞋，围裙保持干净无明显破损，衣服扣子需扣好。（3）、外租区从事食品经营人员要求：外租专柜工作服、工作鞋，围裙保持干净无明显破损，衣服扣子需扣好。（4）、销售散装食品人员要求：印有老城LOGO的红色马甲、佩戴帽子、手套、口罩。品尝试吃推销员需佩戴一次性手套、口罩。2、从业人员做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡（1）、员工工作前、生疏操作转换之间，入厕后、处理垃圾后需洗手及更换手套。

　　附：洗手的四个动作：①湿手 ②取液 ③搓洗 ④冲洗湿手：湿到手腕以上的部位； 取液：取1-2滴搓洗步骤：①手心搓手心 ②手心搓手背 ③十指交叉 ④在掌心不断搓洗指甲 ⑤双指交叉搓虎口 ⑥搓指尖 ⑦手腕处搓洗（搓洗时间不少于20秒）冲洗：冲洗时间不少于10秒 （2）接触直接入口的食品时，手部应进行清洁并消毒，并使用经消毒的专用工具。（3）、不得留长指甲，指甲需清洁干净，长度不超过指腹且不得涂指甲油或佩戴饰品、手表。（4）切割、重组、包装成品的操作人员及销售人员头发应全部包在帽子里，前额头发绝对不允许外露，口罩佩戴需遮住口鼻。佩戴完好且安全的一次性手套。3、工作区域要求（1）、工作区域（包括销售区域）禁止存放生活物品，私人物品等。（2）、工作区域及仓库内禁止吸烟、吐痰、喝水、吃东西。（3）、员工需正确佩戴工牌/胸牌，非内部人员未经允许不得进入工作区。三、人员的培训1、对新入职及临时参加工作的从业人员进行相关知识的培训，了解企业相关规定和工作流程，掌握各个环节过程中保证食品安全的要点。2、定期对从业人员应进行培训和考核，记录并存档培训和考核的情况。3、门店建立食品从业人员健康档案，加强个人健康状况日常监督管理。 综合安全部 2020年7月9日