7月17日，微博论题#外卖渠道销量榜首的炸鸡店有多脏#冲上热搜，依据B站up主“内情纠察队”的视频，其在卧底华莱士炸鸡店后发现，店内工作人员存在“未经清洗消毒的情况下徒手制造汉堡”、“鸡块掉地上捡起来放回去”等严峻不符合食物安全卫生规则的操作。

　　当日晚，华莱士官方微博发布抱歉声明，称涉事餐厅已停业整顿，将对该区域内职工进行强化训练，并派驻稽察小组对该餐厅进行整改查看。而在上海市监局的突击查看中，174家华莱士店有3家被立案处分。

　　雷达财经注意到，华莱士背靠新三板上市公司华士食物，后者2020年营收34.94亿元，净利润9209.47万元。到2021年6月30日，华莱士我国大陆门店数量高达1.88万家，而这一数字在2014年头仍是4800多家。

　　华莱士正在遭到张狂拓店战略的“反噬”，现在屡次呈现的食物安全问题，现已让公司的品牌形象日薄西山，在网络上，不少网友乃至戏称其为“喷发兵士”，由于吃了华莱士便会腹泻。而华莱士所面对的现况，也是蜜雪冰城、和府捞面乃至是海底捞们面前待解的难题。

　　关于华莱士问题频发，有职业人士以为，公司开设的店肆数量过多，导致办理难度加大。此外，过低的毛利，导致门店倾向于多卖货，有意无意地放松了品控。

　　依据“内情纠察队”的描绘，华莱士后厨制造餐品的店员不光没有佩带口罩，并且还能在其为鸡米花装盒时听到明晰的咳嗽声。其他，在未经清洗消毒的情况下，店员还呈现了直接徒手制造汉堡的行为。

　　不只如此，店员还指示称，假如鸡块掉在地上时地板是干的，那么就可以直接放回去；假如地板是湿的，那么沾水的鸡块需求过油炸一下再持续用。

　　此外，店员在用喷雾式清洁剂清洗油锅正上方的抽油烟机时，并未将油锅的盖子盖上，录像中还能听到清洁剂滴入油锅中滋滋的声响。

　　“其他门店也管管吧，真的不是单个问题”，事情曝光后，各大交际媒体渠道的谈论区中，充满着网友们的吐槽。

　　2019年315时，江西电视台报导称，华莱士鸡翅掉在地上持续卖、甲由满地跑、汉堡过期持续卖、油用黑了都不换；同年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部分重罚。

　　2020年12月，因违规收购出售未经疾控部分检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近来被当地法律部分查封，相关责任人被拘。

　　黑猫投诉渠道以及美团、饿了么等外卖渠道中，也有不少顾客控诉华莱士的食物安全卫生问题，其间黑猫投诉上有关华莱士的投诉量已达550条。

　　“在华莱士点了一份炸鸡和汉堡，炸鸡是生肉”、“7月11日，在美团外卖华莱士潮州（绿榕店）吃出苍蝇”、“上海车市店，生鸡翅，吃的血水蹦出来”、“湖北省仙桃市三伏潭镇华莱士店里买的39.9套餐，里边的全鸡吃出来蛆虫”……相似的投诉举目皆是。

　　而在大众点评上，北京地区的华莱士评分更是简直悉数在4分以下，最低分达到了3.28分。“他家招牌‘徒手抓鸡块’，一个大叔直接用手掰鸡块，相同的手还抠鼻子，往衣服上蹭”、“一进门就感觉气味欠好，公然吃完就开端闹肚子”。

　　2001年，肯德基、麦当劳等西式快餐风行全国之际，温州的华怀余、华怀庆两兄弟揣摩起了仿照洋巨子兴办快餐店的生意。

　　不同于真实的“洋巨子”，华莱士一开端瞄准的便是下沉商场。靠着在二、三线城市的铺设，华莱士不只避开了与肯德基、麦当劳的直接竞赛，并且还用各种优惠扣头后的贱价招引了大批顾客。

　　据悉，华莱士曾推出“特价123”的大促销：可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元。

　　想要坚持产品长时间贱价并不简单。职业人士指出，华莱士很多开店的意图，便是以规划优势来下降边沿本钱。

　　在不断的探究中，华莱士探究出了一条以“门店众筹、职工合伙、直营办理”为中心的“协作连锁形式”。

　　据报导，这种形式指，华莱士经过门店众筹的方法，将股份下放给职工或外部协作者，让他们与公司构成利益共同体。华莱士供给技能、质料、物流、品牌输出等支撑，经过直营办理保证运营规范的一致，协作门店众筹，优势互补，完成双向持股的深层次合伙。

　　这儿的众筹可分为两种，对内是将股份分给公司高管、中心店长或职工；对外是将股份分给供货商、门店房东以及其他利益相关者。如此一来，华莱士的门店就不是某个人的，而是归于一个有人管质料供给，有人抓运营，有人担任后勤的团队。

　　在创始人看来，这种形式既能够减轻华莱士门店扩张的资金压力，又十分利于品牌扩展规划。

　　以“协作连锁形式”为根底，华莱士开端张狂拓店，福建省华莱士食物股份有限公司还于2016年成功在新三板上市。

　　依据商场研究机构Ibis World在2013年出具的一份陈述，华莱士以每天新开三家门店的速度敏捷扩张。至2014年1月，华莱士在全国有4800多家连锁店；餐饮自媒体“窄门餐眼”数据则显现，到2021年6月30日，华莱士的门店数已逾越1.88万家。

　　据此核算，在曩昔的七年半中，华莱士均匀每天开店超5家。现在华莱士门店的总数现已逾越了肯德基和麦当劳之和，更是比蜜雪冰城多出了近5000家。

　　其他，在华莱士现在这1.88万家门店中，有近1.7万家都开通了外卖服务。据美团发布的《我国餐饮陈述2029》，华莱士的订单量排名榜首，逾越了麦当劳、肯德基、正新鸡排等。

　　扩张确实收到了明显的作用，同花顺iFind显现，2016-2020年，华士食物营收从11.08亿元一路涨至34.94亿元，5年来营收同比增加率分别为71.82%、48.52%、41.38%、9.63%和37.00%，坚持了高速增加态势。

　　但由于其贱价战略，华士食物的毛利率却一直上不去，从2020年财报来看，其毛利率仅为4.70%，同比下降了2.06个百分点，远低于职业20%左右的均线。

　　有剖析指出，低毛利战略，导致华莱士门店寻求高周转，有意无意的放松品控，而高达1.88万家的门店数，导致公司办理难度变大，是公司食物安全问题频发的主要原因。未来，假如公司不能及时补上品控短板，公司将会遭受顾客“用脚投票”。