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上海市商场监督办理局 上海市教育委员会 上海市卫生健康委员会 上海市公安局关于统筹做好新冠肺炎疫情防控和秋季校园食物安全作业的告知
时刻：2021-10-16 08:52来历：上海市商场监督办理局原文:
中心提示：为贯彻执行相关要求，结合《上海市商场监督办理局等四部分关于印发〈上海市校园食物安全看护举动施行计划（2020—2022年）〉的告知》（沪市监食经〔2020〕416号）和本市校园秋季开学安排，现就统筹做好疫情防控和秋季校园食物安全作业告知如下。
为贯彻执行《商场监管总局等四部分关于印发〈校园食物安全看护举动计划（20202022年）〉的告知》（国市监食经〔2020〕61号）、《教育部办公厅商场监管总局办公厅国家卫生健康委办公厅关于加强校园食堂卫生安全与养分健康办理作业的告知》（教体艺厅函〔2021〕38号）、《商场监管总局办公厅教育部办公厅国家卫生健康委办公厅公安部办公厅关于统筹做好新冠肺炎疫情防控和秋季校园食物安全作业的告知》（市监食经发〔2021〕66号）要求，结合《上海市商场监督办理局等四部分关于印发〈上海市校园食物安全看护举动施行计划（20202022年）〉的告知》（沪市监食经〔2020〕416号）和本市校园秋季开学安排，现就统筹做好疫情防控和秋季校园食物安全作业告知如下：
认线号、市监食经发〔2021〕66号文件精力，深入展开校园食物安全看护举动，依据辖区校园开学安排，执行校园和校外供餐单位的食物安全主体职责，统筹做好疫情防控和2021年秋季校园食物安全作业，加强校园食物安全监管和辅导，加强宣传教育、削减餐饮糟蹋，确保校园和校外供餐单位食物安全办理思维到位、职责到位和方法到位，确保不产生食物安全事故。
各区商场监管局、教育局、卫生健康委、公安分局要依照国务院联防联控机制布置要求，在当地党委和政府的一致领导下，统筹研究布置疫情防控和秋季开校园园食物安全作业，拟定作业计划，细化作业方法，压紧压实作业职责。各区商场监管局、教育局要查看催促校外供餐单位和校园食堂，依照国务院联防联控机制关于校园新冠肺炎疫情防控技能计划要求，仔细做好疫情防控，并严厉执行食物安全主体职责，强化食物安全办理。
（1）建立健全从业人员健康档案，从事触摸直接进口食物作业的从业人员应取得有用健康证明后方可上岗，并每年进行健康查看，必要时应进行暂时健康查看。无接种忌讳者完结新冠疫苗应种尽种。
（2）严厉施行晨检准则，每天对从业人员上岗前的健康状况进行查看，展开体温丈量并记载。凡患有有碍食物安全疾病的从事触摸直接进口食物作业人员，以及有发热（体温37.3℃）或与新冠肺炎患者、密切触摸者有密切触摸的状况，一概不得上岗。
（3）从事触摸直接进口食物作业的从业人员要全进程穿戴清洁作业衣帽和口罩。在专间和专用操作区域岗位的从业人员在加工制造前应严厉清洗消毒手部，操作时佩带一次性手套。
（4）在加工运营场所装备快捷的洗手消毒设备。从业人员应勤洗手，包含咳嗽及打喷嚏后、餐前便后、触摸不清洁的设备设备和用具、触摸其他人或生食物后等，特别是触摸直接进口食物前有必要规范洗手和消毒。手部清洗消毒参照《餐饮服务食物安全操作规范》的附录《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
（1）每天对加工运营场所进行全面清洗，坚持加工运营场所清洁卫生，守时对加工运营场所设备进行消毒。坚持加工运营场所空气流通，守时对空气过滤设备进行清洁消毒。
（2）全面整理杂物和废旧物品，确保加工运营场所食物和物品分类分架、离地隔墙寄存；对各类设备、设备施行标识办理，标识明晰。
（3）及时整理餐厨废物，做到地上整齐、排水沟晓畅，不留异物、不产生异味。加强排油烟、排气、通风等设备设备的整理和保护，确保设备设备满意卫生要求，做到运营场所内无油烟污染，无霉斑。
（4）消除虫灾孳生和躲藏地，守时展开灭蝇、除鼠、杀虫；加强门、窗、下水道、排风口等对外通道办理，添加防护网，避免有害生物侵入；做到无蜘蛛网、无积尘、无虫灾、无鼠迹，确保食物、场所、设备设备不受污染。
（1）设置就餐人员洗手设备，并装备洗手液、消毒液等。守时清洁就餐场所的空调、排风扇等设备或物品；供餐时避免从事引起扬尘的活动（如扫地、施工等）。
（2）每餐次对就餐场所、餐桌椅、保洁设备、人员通道扶手、电梯间等频频运用和触摸的物体外表进行消毒。
（3）供餐单位和食堂从业人员运用的卫生间应装备洗手液、干手、消毒等设备，守时清洁卫生间的设备、设备，并做好记载；卫生间内无显着异味。
（1）展开食物质料自查，及时整理超越保质期、糜烂蜕变等制止生产运营食物，并记载处置效果。特别原因无法及时毁掉和无害化处理抛弃物品的，应当予以封存，并在明显符号区域内独立保存。
（2）加工、寄存、盛装植物类、动物类、水产品类的食物质料、半制品、制品，要做到分类分区寄存，避免混放构成穿插污染。
（3）对冷藏冷冻食物进行守时整理，蔬菜、畜禽产品、水产品分隔储存，避免不同类食物积压、混放。冷藏冷冻食物应有包装或密闭容器盛装，并保存或标明食物标识，避免暴露寄存。
（4）产生洪涝灾害区域的校外供餐单位和校园食堂，不得运用洪水浸泡过的食物质料加工制造食物。
（1）执行餐饮具清洗消毒准则，装备清洗消毒设备设备、清晰岗位流程、加强人员培训，做到有人员、有准则、有设备、会操作。
（2）确保餐用具严厉清洗消毒后运用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食物安全操作规范》的附录《引荐的餐用具清洗消毒方法》消毒。做到不留残渣、不积水、不圆滑，到达“光、洁、涩、干”作用。
（3）加强消毒后的保洁办理，做到消毒后的餐饮具入柜、密闭、不显露，避免消毒后的餐饮具遭到污染。
（1）避免穿插污染。生熟食物容器分隔运用、生熟食物冰箱寄存分隔、生熟食物加工进程分隔。
（2）确保食物烧熟煮透。要严厉依照《餐饮服务食物安全操作规范》加工食物，确保食物烧熟煮透，热食加工的中心温度到达70℃，当餐制造当餐食用，缩短制品寄存时刻。
（1）严厉查办校内食物运营者、校外供餐单位、校园食堂和校园周边食物运营者无证运营和超范围运营行为。
（2）严厉查办收购、出售或加工制造糜烂蜕变、霉变生虫等感官性状反常和超越保质期等食物和食物添加剂行为。
（4）严厉查办餐具、饮具和盛放直接进口食物的容器运用前未经洗净、消毒或许清洗消毒不合格行为。
各区教育局要要点催促校园和幼儿园执行《校园食物安全与养分健康办理规则》要求，执行食物安全校长（园长）负责制，执行中小学相关负责人陪餐准则，加强校园食堂等场所的食物安全办理，加强对食堂承揽或托付运营者的日常食物安全办理，辅导校园守时展开食物安全自查。大力推动校园食堂“互联网＋明厨亮灶”等才智办理模式，规范食物加工制造进程，调集学生和家长参加校园食物安全办理作业的活跃性。
各区商场监管局要催促校外供餐单位全面执行食物安全主体职责，严厉查验进货质料，依照《餐饮服务食物安全操作规范》要求，规范食物加工行为，做到烧熟煮透食物、分隔寄存生熟食物、完全清洗消毒餐具用具、按规则的温度和时刻配送食物等。活跃推动校外供餐单位“互联网＋明厨亮灶”，充沛用于大数据、云核算等技能，提高校园食物安全办理水平。
各区教育局、商场监管局要贯彻执行《中华人民共和国反食物糟蹋法》，催促校园和校外供餐单位采纳有用方法，削减食物糟蹋，加大对学生的宣传教育力度，引导学生养成厉行节约、对立食物糟蹋的良好习惯。
各区商场监管局要会同区教育局、卫生健康委催促校外供餐单位和校园严厉执行食物安全主体职责，切实增强食物安全意识和才能，依照《中华人民共和国
》及其施行法令、《校园食物安全与养分健康办理规则》《餐饮服务食物安全操作规范》等，全面展开食物安全自查，采纳有力方法，消除食物安全危险危险，谨防产生食物安全事故。校外供餐单位和校园按《校园食堂食物安全自查表》（见附件1）、《学生团体用餐配送单位食物安全自查表》（见附件2）和《校园食堂配送中心食物安全自查表》（见附件3）要求展开自查自纠作业。自查完毕，将自查效果及时上报辖区商场监管局和区教育局。
各区商场监管局要会同区教育局、卫生健康委对一切校外供餐单位和校园食堂展开全掩盖监监察看。各区商场监管局、教育局要使用“互联网＋明厨亮灶”的建造效果，运用长途视频巡查等方法加大对供餐单位的查看力度。
各区商场监管局要加强对校园周边食物小超市、小食物店、小餐饮店等食物运营者的查看，要点查办无证无照食物运营单位，严查“三无食物”等假冒伪劣食物种类。强化监管，制止向未成年人售酒，严厉执行校园周边不得设置售酒网点的规则。
各区商场监管局、教育局要对查看中发现存在食物安全危险、“定心校园食堂”相关要求执行不到位的单位进行盯梢复查，要点查看整改方法的执行状况，对违法违规行为，要依法严惩。市商场监管局和市教委当令安排联合监察，要点对近年来曾产生过食物安全事故的单位、曾被媒体曝光过的单位和市级组织查看发现问题的单位进行监察。
各区商场监管局、教育局、卫生健康委、公安分局要深入展开校园食物安全看护举动，不断完善校园食物安全办理协作机制，强化联动法律，构成监管合力，谨防产生严重食物安全事情。各区商场监管局要压实校园及周边食物安全监管职责。各区卫生健康委要加大对社会晤疫情防控常识宣传教育，辅导展开食源性疾病防备常识教育。各区公安分局要及时受理、依法立案侦查涉嫌犯罪的食物安全案子，依法严厉打击校园及校园周边食物安全违法犯罪行为。
请各区商场监管局、教育局、卫生健康委、公安分局于2021年10月22日（星期五）前将有关作业状况别离报送至各自市级主管部分，重要信息应随时上报。
新疆生产建造兵团商场监管局关于123批次食物合格状况的布告（2021年第14期）
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国家商场监督办理总局关于对《商场监管总局政府信息揭露方法》（修订草案寻求定见稿）揭露寻求定见的布告
新疆生产建造兵团商场监管局关于123批次食物合格状况的布告（2021年第14期）
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北京市海淀区商场监督办理局通报存在食物安全问题被查办的餐饮单位 （2021年10月第二期）
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